খাদ্য ও পুষ্টি

শারীরিক ও মানসিক সুস্থতাকেই স্বাস্থ্য বলে। স্বাস্থ্য সচেতনতার বিষয়টি নিম্নের কর্মের ভিত্তিতে বিবেচনা করা হয়। যথা -

• দৈনন্দিন কাজ কর্মে স্বাস্থ্য সচেতনতা।
• খাদ্যাভ্যাসে স্বাস্থ্য সচেতনতা।
• অসুখ নিয়ে স্বাস্থ্য সচেতনতা।
• আচার আচরণে স্বাস্থ্য সচেতনতা।

শ্রেণী বিভাগ:

কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা

• শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট - জৈব রাসায়নিক পদার্থ। মোট খাদ্যের ৫০-৬০ ভাগ শর্করা থেকে আসে।
• শর্করা জীবদেহের শক্তির প্রধান উৎস হিসেবে কাজ করে। শর্করা শরীরে তাপ শক্তি সরবরাহ করে।
• শর্করা উদ্ভিদের দেহ গঠনকারী পদার্থগুলোর কার্বন কাঠামো প্রদান করে।
• শর্করা ফ্যাটি এসিড এবং অ্যামিনো এসিড বিপাকে সাহায্য করে।

প্রোটিন বা আমিষ (একক- অ্যামিনো এসিড)

• প্রাণের প্রধান উপাদান হল প্রোটিন বা আমিষ। প্রোটিন কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন ও নাইট্রোজেন দিয়ে গঠিত।
• দেহের অস্থি, পেশি, রক্ত কণিকা, দাঁত, চুল, নখ প্রোটিন দিয়ে গঠিত।
• দেহের ক্ষতস্থানের ক্ষয়পূরণ করে প্রোটিন। আবার অ্যান্টিবডি তৈরি করে দেহকে রোগ প্রতিরোধী করে।
• প্রোটিনের অভাব হলে শিশুদের স্বাভাবিক বৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হয়।
• প্রোটিনের ঘাটতি দেখা দিলে কোয়াশিয়রকর রোগ হতে পারে।

স্নেহ

• স্নেহ পদার্থ - গ্লিসারল ও ফ্যাটি এসিডসমূহের ট্রাই-এস্টার। দৈনিক মোট শক্তির ২০%-৩০% শক্তি স্নেহ থেকে আসে।
• দেহে শক্তি সরবরাহ করে। তাপ শক্তি উৎপন্ন করা ফ্যাট জাতীয় বা স্নেহ জাতীয় খাদ্যের প্রধান কাজ।
• ত্বককে মসৃণ এবং প্রাণিদেহের তাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে। A, D, E, K ভিটামিনকে দ্রবীভূত করে।

ভিটামিন

যে বিশেষ জৈব উপাদান সাধারণ খাদ্যে অতি অল্প পরিমাণে থেকে দেহের স্বাভাবিক পুষ্টি ও বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, তাকে ভিটামিন বলে।

ভিটামিন দুই প্রকার। যথা -

১। স্নেহ বা তেল জাতীয় পদার্থে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলো হল - A, D, E, K

২। পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলো হল - ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স, B, C

• জীব দেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধির জন্য অপরিহার্য।
• প্রধান কাজ হল রোগ প্রতিরোধ করা। ভিটামিনের অপর নাম হল খাদ্য প্রাণ।